RECEITA ESFIHA FECHADA

Receita testada e aprovada, já fiz algumas vezes e foi sucesso garantido! A massa é macia e leve.

Receita de Esfiha fechada

INGREDIENTES

MASSA:

750 g de farinha de trigo

1 ovo inteiro

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) de manteiga

1 pote de iogurte natural (200g) (eu uso iogurte de kefir)

1/2 xícara (chá) de água morna

1/2 xícara (chá) de óleo

50 g de fermento fresco para pão (ou 10g de fermento seco para pão, fermix ou itaquara)

1 colher (sopa) de sal

RECHEIO:

1/2 kg de carne moída

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates (italiano) grandes picados

Tempero a gosto (Cheiro verde picado, pimenta, orégano, coentro, etc)

Sal a gosto

MODO DE PREPARO

RECHEIO:

Refogue a cebola e o alho, em seguida coloque a carne moída. Quando a carne não estiver mais vermelha, tempere a seu gosto, coloque os tomates picados e por último, coloque sal a gosto. Deixe esfriar.

MASSA:

Eu coloco todos os ingredientes na panificadora Multipane na opção massa, modelo as esfihas e deixo descansa por 30 minutos antes de assar porque gosto da massa bem crescida e fofinha.. Mas quem não tiver, siga os passos abaixo.

Caso o fermento biológico seja em tablete (fresco), em um recipiente, esfarele o fermento e junte um pouco de sal.

Misture até obter um líquido. Adicione a água morna e reserve.

Em outro recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), açúcar, manteiga, óleo, ovo levemente batido e o restante do sal. Mexa com auxílio de uma colher.

Acrescente o iogurte e o fermento reservado no outro recipiente.

Misture com as mãos (se necessário, utilize a farinha reservada).

Se o fermento utilizado for o seco (mais prático), misture tudo sem uma ordem estabelecida, lembrando que o trigo não precisa ser pesado, apenas adicionado aos poucos, até que a massa desprenda das mãos.

Sove sobre superfície (mesa/bancada de granito) enfarinhada.

Deixe descansar coberta por um pano por aproximadamente 30 minutos.

Abra a massa com auxílio do rolo, de modo a ficar bem fina, e modele as esfihas com um cortador redondo (você pode usar o que você tiver na cozinha para cortar).

Coloque o recheio e una primeiro as pontas da duas laterais no centro, (imagine um círculo com um triângulo dentro) fechando por último a parte de baixo como um triângulo.

Coloque-as em uma assadeira retangular untada e polvilhada, com a parte do fechamento da esfiha para baixo (evitando que sa esfiha se abra). Pincele com a gema. Eu gosto de deixar descansando por uns 30 minutos porque gosto da massa bem crescida e fofinha.

Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC até dourar.

Você pode colocar orégano ou sementes de gergelim por cima, depois de pincelar com as gemas.

Rendimento: 10 esfihas enormes ou 40 pequenas.

Fonte: Tudo Gostoso